Recept: Džem od kajsija by Mira Vujić

Pripremite lepe kvalitetne zrele i zdrave kajsije
Potrebno:
Za 1 kg ociscenih kajsija pripremite
500 grama secera 
odgovarajucu kolicinu konzervansa / 5 grama konzervansa na 5 kg ociscenog voca (kod nas pise uputstvo na kesici)

Priprema:
Kajsije ocistite od kostica, ako su malo negde "udarene" i ako su veoma zrele samo ih prepolovite, pospite secerom i ostavite da preko noci odstoje na hladnom mestu (u frizideru).

Tegle pre sipanja operete, ostavite da se osuse i ugrejete na sporetu (malo) kako ne bi pucale dok sipate vruci dzem.

Ja ih sutradan kuvam u rerni oko 2 sata prvo na jacoj vatri dok ne provri, pa smanjim temperaturu, tako da uvek vri, povremeno kontrolisuci, ali ne mesam varjacom.
15 minuta pred kraj dodam konzervans promesam dzem i iskljucim rernu.
Tegle su vec spremne, ciste, ugrejane na sporetu, celofan i gumice su pri ruci (ako nemate zatvarace).

Sipam pazljivo u tegle, zatvorim i odlozim u ostavu.

Džem od kajsija

PS. Ako kajsije nisu sasvim zrele, sameljem ih na masinu za meso, a ostali postupak je isti.
Nekada sam ostavljala sipan dzem u tegle u zagrejanu rerun na 50 stepeni da se zapece (stvori koricu od gore) I ohladi u rerni pa tek onda zatvarala I odlagala u ostavu.

*** Konzervan se promesa,  kod kuvanja dzema se dodaje pri kraju da bi se prokuvao i sjedinio, a kod sokova na pocetku da bi se rastopio i sjedinio!